گواهینامه سیستم ایمنی مواد غذایی FSSC 22000

 

گواهینامه سیستم ایمنی مواد غذایی 22000 (FSSC 22000) یک گواهینامه معتبر، مبتنی بر ISO و پذیرفته شده در سطح بین الملل است. کل زنجیره تولید صنایع غذایی (شرکت ‌هایی را که در زنجیره غذایی محصولات حیوانی، محصولات گیاهی فاسد شدنی، محصولات با ماندگاری طولانی و سایر مواد غذایی مانند افزودنی ‌ها، ویتامین‌ ها و فرهنگ ‌های زیستی را پردازش یا تولید می‌کنند) در این  گواهینامه گنجانده شده است و FSSC 22000 را به جامع ترین و در دسترس ترین سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی موجود تبدیل کرده است.

 FSSC 22000 چیست؟

گواهینامه سیستم ایمنی مواد غذایی (FSSC 22000) استانداردهای ISO 22000، مشخصات فنی برای برنامه های پیش نیاز PRP و استاندارد HACCP را در بر می گیرد. این گواهینامه یک بسته کامل از استاندارد ها را ارئه می دهد و هدف اصلی از تدوین این استاندارد، تهیه یک قالب برای پاسخگویی به نیاز های مشتری در عین حال با همراه داشتن قابلیت استعلام و شناسایی است و برای هر سازمانی چه بزرگ و چه کوچک قابل استفاده می باشد. در واقع گواهینامه FSSC 22000 ثابت می کند که سیستم های ایمنی مواد غذایی سازمان ها به طور کامل با تمام الزامات  FSSC 22000 سازگار هستند.

FSSC 22000 متعلق به یک سازمان غیرانتفاعی مستقل است و به طور کامل توسط انجمن ابتکار ایمنی غذا (GFSI) تایید شده است. و همچنین سایر طرح های ایمنی مواد غذایی مانند BRC یا IFS به رسمیت شناخته شده است. البته طرح صدور FSSC 22000 متعلق به بنیاد صدور ایمنی مواد غذایی است. این طرح یک مدل گواهی ارائه می دهد که می تواند در کل زنجیره تامین مواد غذایی استفاده شود.

سیستم FSSC 22000 از رویکرد سیستم های مدیریتی برای ایمنی مواد غذایی استفاده می کند که از ISO 22000 برای الزامات سیستم مدیریت و استاندارد های فنی ISO(برای الزامات برنامه پیش نیاز) استفاده می کند. سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی به خوبی با سایر سیستم های مدیریتی مانند ISO 9001 و ISO14001 ادغام می شود.

 

 

پیش‌نیازها و الزامات (Requirements) برای اخذ گواهینامه FSSC 22000

برای اینکه یک سازمان بتواند FSSC 22000 را دریافت کند، باید 3 رکن اصلی را به‌طور کامل پیاده و اجرا کند.

 1. ISO 22000 – سیستم مدیریت ایمنی غذا

این استاندارد بین‌المللی باید به‌صورت کامل پیاده‌سازی شود و اساس سیستم مدیریت ایمنی غذا را فراهم کند.
الزامات آن شامل:

• تحلیل ریسک و برنامه HACCP

• برنامه‌ریزی کنترل خطرات

• مدیریت عملیات ایمنی غذا
  و سایر الزامات ساختار ISO Management System است.

 

 2. PRPهای اختصاصی صنعت (Sector Specific Prerequisite Programs)

این‌ها برنامه‌های لازم پیش‌نیاز هستند که برای هر بخش از زنجیره تأمین غذا متناسب با نوع فعالیت باید اجرا شوند.

بسته به نوع کسب‌وکار، یکی از اینها یا ترکیبی از آنها مورد نیاز است:

• ISO/TS 22002-1 – پیش‌نیازها برای تولید مواد غذایی

• ISO/TS 22002-2 – پیش‌نیازها برای خدمات غذایی و کترینگ

• ISO/TS 22002-4 – پیش‌نیازها برای تولید بسته‌بندی مواد غذایی

• ISO/TS 22002-5 – پیش‌نیازها برای حمل‌ونقل و انبارداری

• ISO/TS 22002-6 – پیش‌نیازها برای خوراک دام

• BSI/PAS 221 – پیش‌نیازها برای خرده‌فروشی مواد غذایی
  (و سایر PRPهای مرتبط با بخش فعالیت سازمان)

 

 3. FSSC 22000 Scheme Requirements (الزامات تکمیلی)

علاوه بر ISO 22000 و PRPها، Scheme Requirements خاص FSSC نیز باید اجرا شوند.

این بخش شامل مواردی است مانند:

• الزامات اضافی FSSC (Additional Requirements) که برای ورژن 6 منتشر شده شامل کنترل کیفیت، مدیریت تجهیزات، فرهنگ ایمنی غذا، و ارتباطات ضروری می‌شود.

• BoS Decision List

• Scheme Interpretation Articles (تفسیر الزامات) که اجرای صحیح را مشخص می‌کند.

 

نکته: علاوه بر الزامات ISO 22000 و برنامه‌های پیش‌نیاز (PRP)، استاندارد FSSC 22000 شامل الزامات تکمیلی اسکیما در حوزه‌هایی مانند دفاع غذایی (Food Defense)، پیشگیری از تقلب غذایی (Food Fraud Mitigation)، پایش محیطی (Environmental Monitoring) و کنترل مخاطرات (Hazard Control) است که اجرای آن‌ها برای دریافت گواهینامه الزامی است.

 

                        

 

 

گواهی FSSC 22000 برای چه نوع محصولاتی کاربرد دارد؟

محصولات حیوانی خوراکی فاسدشدنی: مانند گوشت، مرغ، تخم مرغ، محصولات لبنی و ماهی

 محصولات گیاهی فاسدشدنی: به عنوان مثال میوه های تازه و آب میوه، میوه های کنسرو شده، سبزیجات تازه، سبزیجات ذخیره شده

محصولات با ماندگاری بالا در دمای محیط : به عنوان مثال محصولات کنسرو شده، بیسکویت، تنقلات، روغن، آب آشامیدنی، نوشیدنی ها، ماکارونی، آرد، شکر، نمک

بیوشیمی (به عنوان مثال ویتامین ها، مواد افزودنی و بیولوژیک)، به استثناء کمک های فنی و تکنولوژیکی

 

دامنه  کاربرد (SCOPE)FSSC

این طرح به‌منظور ممیزی و صدور گواهینامه برای سازمان‌ها در (زیر)دسته‌های مختلف زنجیره غذایی، مطابق با جدول ۱، تدوین شده و با دسته‌بندی‌های تعریف‌شده در استاندارد ISO 22003-1:2022 هم‌راستا می‌باشد.

 

جدول ۱ – نمای کلی دسته‌بندی‌ها و زیر‌دسته‌بندی‌ها

دسته	زیر‌دسته	عنوان زیر‌دسته	شرح فعالیت‌ها	اسناد الزامی
B	BIII	عملیات پیش‌فرآوری محصولات گیاهی	فعالیت‌هایی که بر روی گیاهان برداشت‌شده انجام می‌شود بدون تغییر شکل کامل و اولیه محصول. شامل محصولات باغی و گیاهان آبزی خوراکی. فعالیت‌ها شامل تمیزکاری، شستشو، آبکشی، انتقال با آب (Fluming)، سورتینگ، درجه‌بندی، هرس و Trimming، دسته‌بندی، خنک‌سازی، هیدروکولینگ، واکس‌زنی، درنچینگ، هوادهی، آماده‌سازی برای نگهداری یا فرآوری، بسته‌بندی، بسته‌بندی مجدد، آماده‌سازی برای ارسال، انبارش و بارگیری	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
C	C0	تبدیل اولیه حیوانات	تبدیل لاشه حیوانات جهت فرآوری بیشتر شامل نگهداری پیش از کشتار (Lairage)، کشتار، تخلیه احشاء، سردسازی و انجماد فله‌ای، انبارش فله‌ای حیوانات و شکار، پاک‌سازی شکم شکار و انجماد و نگهداری فله‌ای ماهی.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
C	CI	فرآوری محصولات حیوانی فاسدشدنی	فرآوری و بسته‌بندی ماهی، فرآورده‌های ماهی، آبزیان، گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات که نیازمند کنترل دمای سرد یا منجمد هستند. شامل تولید غذای حیوانات خانگی فقط از محصولات حیوانی.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
C	CII	فرآوری محصولات گیاهی فاسدشدنی	فرآوری و بسته‌بندی میوه‌ها و آبمیوه‌های تازه، سبزیجات، غلات، مغزها، حبوبات، محصولات منجمد پایه آب، گوشت‌ها و جایگزین‌های لبنی گیاهی. شامل تولید غذای حیوانات خانگی فقط از محصولات گیاهی.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
C	CIII	فرآوری محصولات فاسدشدنی حیوانی و گیاهی (محصولات ترکیبی)	فرآوری و بسته‌بندی محصولاتی مانند پیتزا، لازانیا، ساندویچ، دامپلینگ و غذاهای آماده مصرف. شامل آشپزخانه‌های کترینگ خارج از محل و محصولات آشپزخانه‌های صنعتی که برای مصرف فوری عرضه نمی‌شوند. شامل غذای حیوانات خانگی فاسدشدنی از محصولات ترکیبی.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
C	CIV	فرآوری محصولات پایدار در دمای محیط	فرآوری و بسته‌بندی محصولاتی که در دمای محیط نگهداری و عرضه می‌شوند مانند کنسروها، بیسکویت، تنقلات، روغن، آب آشامیدنی، نوشیدنی‌ها، پاستا، آرد، شکر و نمک خوراکی. شامل غذای حیوانات خانگی پایدار در دمای محیط.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000
D	D	فرآوری خوراک دام و غذای حیوانات	فرآوری مواد خوراک دام برای حیوانات تولیدکننده و غیرتولیدکننده غذا (غیرخانگی) مانند آرد غلات، دانه‌های روغنی و محصولات جانبی صنایع غذایی. همچنین فرآوری خوراک‌های ترکیبی با یا بدون افزودنی مانند Premix، خوراک دارویی و خوراک مرکب.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-6:2016الزامات تکمیلی FSSC 22000
E	E	کترینگ / خدمات غذایی	فعالیت‌های غذایی باز شامل پخت، مخلوط‌کردن، آماده‌سازی غذا برای مصرف مستقیم در محل یا بیرون‌بر. شامل رستوران‌ها، هتل‌ها، فودتراک‌ها، مؤسسات، سلف‌ها، خرده‌فروشی‌های دارای آماده‌سازی در محل، گرم‌کردن مجدد غذا، کترینگ مراسم، کافی‌شاپ‌ها و پاب‌ها.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-2:2013الزامات تکمیلی FSSC 22000
F	FI	خرده‌فروشی / عمده‌فروشی / تجارت الکترونیک	انبار و عرضه محصولات نهایی به مشتریان و مصرف‌کنندگان شامل فروشگاه‌ها، خرده‌فروشان و عمده‌فروشان. شامل فعالیت‌های فرآوری جزئی مانند برش، Portioning و گرم‌کردن مجدد.	ISO 22000:2018BSI/PAS 221:2013الزامات تکمیلی FSSC 22000
F	FII	دلالی / بازرگانی / تجارت الکترونیک	خرید و فروش محصولات به حساب خود بدون جابه‌جایی فیزیکی کالا یا فعالیت به‌عنوان واسطه برای دیگران برای هر کالایی که وارد زنجیره غذایی می‌شود.	ISO 22000:2018الزامات تکمیلی FSSC 22000
G	G	خدمات حمل‌ونقل و انبار	انبارها و وسایل توزیع برای غذا و خوراک دام فاسدشدنی با الزام حفظ زنجیره دمایی، غذا و خوراک دام پایدار در دمای محیط، برچسب‌زنی و بسته‌بندی مجدد (به‌جز محصولات باز)، و حمل‌ونقل و انبارش مواد بسته‌بندی غذایی.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-5:2019الزامات تکمیلی FSSC 22000
I	I	تولید مواد بسته‌بندی	تولید مواد بسته‌بندی در تماس با غذا، خوراک دام و غذای حیوانات. می‌تواند شامل تولید بسته‌بندی در محل برای استفاده در فرآوری باشد.	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-4:2013الزامات تکمیلی FSSC 22000
K	K	تولید مواد زیستی / شیمیایی	تولید کمک‌فرآیندها و افزودنی‌های غذایی و خوراک دام (مانند طعم‌دهنده‌ها، ویتامین‌ها)، گازها و مواد معدنی. همچنین تولید کشت‌های زیستی و آنزیم‌ها	ISO 22000:2018ISO/TS 22002-1:2009الزامات تکمیلی FSSC 22000

 

 

 

مزایای دریافت گواهینامه FSSC 22000

اطمینان از سلامت محصولات غذایی

جهانی شدن و مزیت رقابتی جهت صادرات

دریافت گواهینامه بین المللی معتبر با کد رجیستر

ایجاد احساس اطمینان خاطر برای مشتریان

فروش بیشتر به دلیل تقویت برند

ایجاد و مدیریت یک سیستم ایمنی غذایی پویا

 

 

دریافت مدرک FSSC 22000 در موارد زیر به شما کمک می کند :

استعلام و تشخیص GFSI

فراهم کردن ایمنی غذا

دریافت استاندارد بین المللی ایمنی غذایی

دریافت HACCP

کاهش خطرات غذایی

قابلیت ردیابی مواد غذایی

 

چرا باید گواهیFSSC 22000  دریافت کنیم ؟

سیستم FSSC 22000 به منظور ارائه به شرکت های صنایع غذایی با گواهینامه سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی که مبتنی بر ISO طراحی شده است، توسط سازمان ابتکار ایمنی جهانی غذا (GFSI) به رسمیت شناخته شده است. اعتباردهی توسط  GFSIمنجر به  تشخیص و پذیرش در سراسر جهان توسط تولید کنندگان و خرده فروشان مواد غذایی می شود . سیستم FSSC 2200  شرایطی برای فرآیندهای یکپارچه تعریف می کند که با هم کار می کنند تا مخاطرات ایمنی مواد غذایی را کنترل و به حداقل برسانند. این سیستم یک طرح صدور گواهینامه سریع و موثر است.

گواهینامه سیستم ایمنی غذایی ۲۲۰۰۰ FSSCچارچوبی برای مدیریت موثر مسئولیت های ایمنی مواد غذایی سازمان شما فراهم می کند.  FSSC   22000 به طور کامل توسط سازمان ابتکار ایمنی جهانی غذا (GFSI) شناخته شده است و بر اساس استانداردهای ایزو ۲۲۰۰۰ است. این نشان می دهد که شرکت شما دارای یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی محکم است که مطابق با الزامات مشتریان و مصرف کنندگان شما می باشد.

در حال حاضر بیش از ۱۸ هزار سازمان از حدود ۱۴۰ کشور جهان گواهی FSSC 22000 را دریافت کرده اند.

 

حسابرسی های FSSC

ممیزی های گواهینامه FSSC 22000 شامل حسابرسی های رویکرد سیستم مدیریتی می باشد. در این رویکرد به جای سیستم مبتنی بر چک لیست، یک حسابرسی مبتنی بر فرآیند انجام می گیرد. این ممیزی های تعیین میکند که آیا FSSC شما الزامات مورد نیاز FSSC 22000 را براورده می کند یا خیر ؟

در صورتی که تمامی شرایط مناسب و در حال اجرا باشد، سازمان شما برای دریافت استاندارد توصیه نامه دریافت می کند، در غیر اینصورت باید قبل از ادامه مراحل بعدی به اصلاح سیستم بپردازید. گفتنی است که از حسابرسی ها هیچ نمره ای حاصل نمی شود.

 

 دستورالعمل استاندارد FSSC 22000 همچنین دارای برخی الزامات اضافی دیگر است که در زیر ذکر شده است:

این الزامات به‌عنوان بخشی از دستورالعمل استاندارد FSSC 22000 و بسته به دسته فعالیت سازمان در زنجیره غذایی قابل اجرا هستند و رعایت آن‌ها برای دریافت و حفظ گواهینامه الزامی است. مهم‌ترین الزامات اضافی دستورالعمل عبارت‌اند از:

• مدیریت خدمات و مواد خریداری‌شده
  (کنترل خدمات برون‌سپاری‌شده، پیمانکاران و تأمین‌کنندگان)

• برچسب‌گذاری محصول
  (انطباق با الزامات قانونی و اطلاعات صحیح برای مصرف‌کننده)

• دفاع غذایی (Food Defense)
  (شناسایی و کنترل تهدیدات عمدی علیه ایمنی غذا)

• پیشگیری و کاهش تقلب غذایی (Food Fraud Mitigation)
  (ارزیابی آسیب‌پذیری تقلب و اجرای اقدامات کنترلی)

• الزامات استفاده از لوگوی FSSC
  (شرایط و محدودیت‌های استفاده از لوگو در اسناد و ارتباطات)

• مدیریت آلرژن‌ها
  (الزام‌آور برای دسته‌های مشخص زنجیره غذایی)

• پایش محیطی (Environmental Monitoring)
  (ویژه برخی دسته‌های زنجیره غذایی با ریسک بالاتر)

• فرمولاسیون محصول
  (قابل اجرا برای برخی دسته‌ها مانند خوراک دام)

• حمل‌ونقل و تحویل
  (کنترل شرایط حمل، نگهداری و تحویل محصول)

 

استاندارد FSSC 22000 یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که بر رویکرد PDCA تمرکز دارد. این هم به سطح سازمانی و هم به سطح عملیاتی مربوط می شود. همچنین دستورالعمل استاندارد FSSC 22000 تمرکز ویژه ای بر تفکر مبتنی بر ریسک در مورد ارزیابی ریسک ایمنی غذا به عنوان یک کل و در زمینه HACCP تدوین شده است.

استاندارد FSSC 22000 با استاندارد ISO 22000 متفاوت است. مهمترین تفاوت اصلی بین ISO 22000 و FSSC 22000 این است که ایزو 22000 توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) به رسمیت شناخته شده است و FSSC 22000  توسط انجمن ابتکار ایمنی غذا GFSI به رسمیت شناخته می شود.

 

برای مشاهده سند استاندارد FSSC 22000 v6 فایل مربوطه را دانلود و مطالعه نمایید:

دانلود فایل سند استاندارد FSSC 22000 V6
 

 

 

منبع: https://www.fssc.com

 

جهت دریافت اطلاعات بیشتر با مشاوران واحد بین الملل سهاطوس در ارتباط باشید.